Et Severler Vejetaryen Diyetlerinin Tadını Nasıl Öğrenebilir?

Onaylanmış bir etobur daha az et yemeyi arzular ve sebzelerin ne kadar doyurucu olabileceğini öğrenir. Çoğu hafta içi öğleden sonraları, öğle yemeğinin verdiği tatmin yerini akşam yemeği beklentisine bırakırken, kocam Adam'dan bir metin mesajı alıyorum. 'Tavuk çıkardım' yazacak (dondurucudan çıktı). Veya 'Bu gece biftek ister misin? Biftek yemeye gidebilirim. Her iki durumda da mesaj açıktır. Et: Akşam yemeğinde ne var.



Beni yanlış anlama - biz de sebze yiyoruz. Et şölenimizi yüksek ateşte tuz ve biberle kavrulmuş Brüksel lahanası veya yüksek ateşte tuz ve biberle sotelenmiş kuşkonmazla veya mikrodalgaya atılmış anemik konserve mısırla tamamlamadığım akşamlar nadirdir. tuz ve karabiber ile. Evet, sebze yiyoruz: aynı birkaçı, tekrar tekrar, bir parça ilgisizlikle servis ediliyor. Sebzelerimiz, kendimiz hakkında kötü hissetmemek için tabaklarımıza koyduğumuz bir şey. Adam'ın akşam yemeği edepleri ortaya çıkıyor: Oturduğu anda sebzelerini yiyor, iyi şeyleri kazmadan önce jeton kısmını yoldan çıkarmak için can atıyor.

Etten daha az yemenin sağladığı zorlayıcı faydalar göz önüne alındığında, hane halkının et takıntısı talihsiz bir durumdur. Satın aldığınız et miktarını azaltmak, market faturanızı önemli ölçüde azaltmak anlamına gelir. (Etek bifteğinin maliyeti: yaklaşık 10 ABD doları; bir brokolinin ortalama maliyeti: 2 ABD dolarından az.) Ek olarak, et alımını azaltmak çevreye bir iyilik yapar. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, et endüstrisinin tüm insan yapımı sera gazı emisyonlarının yaklaşık beşte birini oluşturduğunu tahmin ediyor. Et bırakmak aynı zamanda kanser, diyabet ve kalp hastalığı riskinizi ve bel çevrenizi de azaltabilir. Milyoner olmayan biri olarak, gezegeninin durumu ve sırtı hakkında endişeli biri olarak, et konusunda hafife almak için her türlü nedenim var.



Sonunda, haftada bir akşam yemeğini etsiz yemeyi çok isterim -hedeflerimi ulaşılabilir tutmaya çalışıyorum- ama her yıl 52 gün domuz eti ve kızarmış tavuktan uzak duracaksam, onların yerini ne alacak? Vedalaşmak, benim hüzünlü tuz ve karabiber eserimden daha fazlasını gerektirecek, bu yüzden birkaç üretim konusunda bilgili şef ve yemek kitabı yazarından yardım istemeye karar verdim.



Ete benden daha çok tapan (salumi şirketinin sloganı Boccalone? 'Lezzetli tuzlu domuz parçaları') ama sebzelere aynı şevkle yaklaşan bir adama, akraba bir ruha danışarak başlıyorum. Aslında, San Francisco'daki Incanto'nun gözlüklü şefi Chris Cosentino'yu aradığımda ve En İyi Şef Ustaları —bana, 'Etle çalışmamla tanınmama rağmen, restoranımda aslında sebzelere daha çok para harcıyorum' diyor. Vejetaryen macerama, annesinin eskiden servis ettiği bir yemeği yiyerek başlamamı tavsiye ediyor: ricotta ve adaçayı ile kavrulmuş meşe palamudu kabak -yetersiz bir etoburu bile tatmin edecek kadar doyurucu bir şey. Tarif — onun yemek kitabından uyarlanmış, Başlangıçlar -Kabağı et gibi davranır: Kabağı kavurduktan sonra tereyağında sobanın üzerinde kızartın, teyellemede de kullanabilirsiniz. Bu şimdiye kadar denediğim en etli vejetaryen yemek.

O akşam gittiğimde, Adam ve ben Cosentino'nun haklı olduğunu görünce şaşırdık: Korktuğum gibi, sonrasında hamburger istemiyoruz. Adaçayı topraksı ve kokulu, peynir hoş kremsi ve her şey hoş bir tava sosuyla kaplanmış. Et atlamanın bir fedakarlık gibi hissetmemesi şok edici geliyor.

İlgimi çekti, birkaç yeni etsiz yemek kitabına baktım ve seçenekleri yanlış değerlendirdiğimi fark ettim. Oluklu mukavvanın tüm lezizliğini ve ayrıca tüyler ürpertici gizli soya külçelerini içeren geniş bir tarif yelpazesi hayal etmiştim. Yotam Ottolenghi'nin vejetaryen yemek kitabını aldığımda Bolca , Bir patlama, bunun yerine bir tür yemek yemenin tatlı noktasını keşfediyorum: Coşkulu lezzet ve sizin için iyi malzemelerden oluşan bir Venn şemasında, Bolca örtüşen kısmı işgal eder (Ottolenghi'nin eşit derecede ilham alan yeni yemek kitabının yanı sıra, Kudüs ).

2006'dan beri Londra'da beş restoranın şefi olan Ottolenghi, İngiliz gazetesinde haftalık bir sütunda büyük ölçüde vejetaryen yemek tarifleri paylaştı. Gardiyan. Etoburluğumu dizginleme arzumu açıkladığımda bana iyi bir arkadaş olduğumu söylüyor. 'Bugün pek çok insan eti tamamen yok etmek yerine azaltmakla ilgileniyor' diyor Ottolenghi -kayıtlara göre et yiyor ama sebzeleri gerçekten çok seviyor.

Bir Pazar brunch'ında Ottolenghi'nin frittataya benzeyen karnabahar kekini karıştırdığımda, bir nano saniye bile düşünmediğim bir sebzeye yeni bir aşk besliyorum; Ben de şaşırtıcı bir şekilde doluyum. O akşam Ottolenghi'nin zerdeçal açısından zengin kırmızı mercimek çorbasına geçiyorum. Kalın ve lezzetli. Bir kasede yüzyıllarca süren baharat ticareti. Ayrıca - bu konuda şüpheci olmayı bırakmamın biraz zaman aldığını fark edeceksiniz - tamamen dolduruyor. Et gibi, hem yumurta hem de mercimek protein açısından yüksektir, bu da karbonhidratlardan daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olur.

Sağlam bir vejetaryen akşam yemeği repertuarı elimdeyken, et bazlı yemeklerimizle servis ettiğim sebze yanlarını nasıl canlandırabileceğimi merak etmeye başlıyorum. Efsanevi vejetaryen yemek kitabı yazarı Deborah Madison, sormak için mükemmel bir insan olarak çıkıyor. '20 yıl boyunca vejeteryandım' diyor, 'ama şimdi az miktarda etle birkaç sebze yemeğini eşleştirmeyi seviyorum. Her çeşit lezzeti ve rengi tek tabakta bulabilirsiniz.' Madison bana, önceki akşam, kocasıyla birlikte, yemek kitabından üç garnitürle servis ettiği nefis üç ons kaburga eti yediğini söyledi. sebze okuryazarlığı , Mart'ta geliyor. Bana her biri için tarifler veriyor.

O gece, Madison usulü yemek yeriz: İki mütevazi üç parça dana eti (alt bonfilenin bir kısmı) kızartırım ve yanında soya soslu çiğ lahana salatası ; bol miktarda Feta peyniri ve nane ile sotelenmiş kırmızı lahana; ve antep fıstığı ilavesinden ekstra doku elde eden iç açıcı, ıspanaklı bir pirinç yemeği. Adam ve ben birlikte yemek pişirdiğimizde, tüm yemeğin hazırlanması bir saatten az sürüyor.

Adam, 'Bu tabakta çok şey oluyor,' diyor.

'Evet' diyorum. 'Ama hepsi çok kolaydı.'

Birkaç dakikalık düşünceli çiğneme başlar.

'Bu lahana şeyini yakında tekrar alabilir miyiz?' Adem diyor.

Onu temin ederim ki yapabiliriz.

Varsayılan sote kuşkonmazın ara sıra ortaya çıkmaya devam etmediğini iddia etmeyeceğim, ancak oradaki üretim olasılıklarına gözlerimin açıldığını söyleyebilirim. Burada sebzeleri, konunun özüne bağlı olarak, sadece yardımcılar olarak düşünüyordum. Artık onların ana cazibe olabileceğini biliyorum ve minnettar damak - gezegenim, cüzdanım ve arkamdan bahsetmiyorum bile - ödülleri topluyor.

Daha Etsiz Tarifler
  • kinoalı kekler
  • Brezilya usulü sade pilav
  • Na'ama'nın şişko

Ilginç Haberler